Durante l'estate, le malghe della Val di Rabbi tornano a popolarsi: le mucche salgono ai pascoli d'alta quota e con loro, ogni giorno, nasce il latte che diventerà formaggio. È un ciclo che si ripete da generazioni, e che regala ai visitatori della valle uno dei modi più diretti per conoscere il territorio — attraverso il gusto.
Il Casolet, il formaggio di casa
Il protagonista indiscusso delle malghe della Val di Rabbi e delle valli vicine è il Casolet, un formaggio dal nome che deriva dal latino "casoleus", piccolo formaggio: storicamente era il formaggio "di famiglia", prodotto in piccole forme per il consumo domestico, con il latte scremato avanzato dalla lavorazione del burro. Oggi il Casolet è diventato un prodotto ricercato, apprezzato per la sua pasta morbida e il sapore delicato quando è fresco, più deciso con la stagionatura. È tipico proprio delle valli di Sole, Rabbi e Pejo, e resta uno dei modi migliori per assaggiare davvero il territorio a tavola.
Il Trentingrana, il grande classico
Accanto ai formaggi più di nicchia, il Trentino esprime anche un grande formaggio da stagionatura lunga: il Trentingrana, prodotto con latte crudo secondo un disciplinare che risale al 1973. Ha pasta dura, gusto intenso, e quella nota leggermente dolce che lo contraddistingue dagli altri grana italiani. Non nasce nelle piccole malghe d'alta quota come il Casolet, ma nei caseifici sociali della regione, ed è il formaggio che più di ogni altro rappresenta il Trentino sulle tavole di tutta Italia.
Il miele delle api di valle
Meno conosciuto rispetto ai formaggi, ma altrettanto legato al territorio, è il miele prodotto dalle api che popolano la Val di Rabbi. Le fioriture di montagna — tra rododendri, tarassaco, castagno alle quote più basse e la flora spontanea dei pascoli alpini — danno vita a mieli dal carattere diverso rispetto a quelli di pianura: più aromatici, spesso più intensi, capaci di raccontare la stagione e l'altitudine in cui sono stati raccolti. È un prodotto che si trova tipicamente nei piccoli produttori locali, spesso in vendita diretta nei masi o nei negozi di alimentari della valle.
Malghe, un'esperienza da vivere e non solo da assaggiare
Molte malghe della Val di Rabbi, oltre a vendere direttamente i propri prodotti, sono anche punti di sosta lungo i sentieri escursionistici — pensiamo a Malga Stablasolo, lungo il percorso per le Cascate di Saènt — dove è possibile fermarsi per un tagliere di formaggi locali accompagnato da miele e marmellate fatte in casa. È un modo per unire l'esperienza del cammino a quella del gusto, in un contesto che più autentico non si può.
Chi soggiorna a Villetta sulle Dolomiti può facilmente organizzare una giornata che unisca un'escursione mattutina a una sosta golosa in malga, per poi tornare in appartamento con qualche forma di formaggio o un vasetto di miele da assaggiare con calma, magari sul terrazzo, guardando le montagne che si scuriscono al tramonto.
La stagionalità dei prodotti di malga
Uno degli aspetti più interessanti dei formaggi di malga è la loro stretta dipendenza dalla stagione: il latte estivo, prodotto quando le mucche pascolano su erba fresca e fiori di alta quota, dà origine a formaggi con caratteristiche aromatiche diverse rispetto al latte invernale, quando gli animali si nutrono principalmente di fieno nelle stalle di fondovalle. I formaggi prodotti in malga durante l'estate, per questo motivo, sono particolarmente ricercati da chi conosce il territorio: portano nel sapore la memoria di un pascolo preciso, di un'altitudine, di una stagione irripetibile.
Un piccolo galateo dell'acquisto in malga
Comprare direttamente in malga o in un maso della Val di Rabbi è un'esperienza diversa dal fare la spesa in un negozio qualunque: spesso significa parlare direttamente con chi ha munto le mucche o raccolto il miele, farsi raccontare la stagionatura del formaggio o la fioritura da cui deriva un certo miele. Vale la pena arrivare con qualche minuto di tempo in più, senza fretta, ed essere pronti ad assaggiare prima di scegliere: la maggior parte dei produttori locali è felice di far conoscere il proprio lavoro a chi mostra un interesse genuino.
Assapora i prodotti di malga della Val di Rabbi
Villetta sulle Dolomiti è il punto di partenza ideale per raggiungere le malghe della valle e portare a casa formaggi e miele di montagna autentici.